Кедровый орех — это семена, получившие обобщенное название зерен нескольких видов растений из рода кедровых сосен, которые дают съедобные семена. В России обычно кедровыми орехами называют семена кедровой сосны произрастающей в Сибири. В народе закрепилось название «орехи», хотя таковыми не являются. Кедровые орехи мелкоплодные, массой 0,2-0,4 г, тупо-яйцевидной формы, с деревянистой скорлупой коричнево-бурой окраски, ядро бело-кремового цвета, покрытое семенной светло-коричневой оболочкой. По размеру кедровые орехи подразделяют на крупные красноватого цвета и мелкие буроватого цвета. Выход ядра 43-45%. 

Содержание жира в орехах 55-60%, жир содержит много незаменимых жирных кислот. Кедровые орехи являются источником лецитина, содержат много витамина Е, белок отличается высоким содержанием лизина, метионина, триптофана; 100 г орехов обеспечивают суточную потребность организма в марганце, меди, цинке, кобальте, йоде. Из кедрового ореха получают множество полезных продуктов, такие как масло кедрового ореха, жмых ядра кедрового ореха (шрот). Скорлупа кедрового ореха применяется в изготовлении полезных настоек. Так же из кедрового ореха изготавливают ценные отделочные материалы, такие как кедропласт. 

К ядрам ореха кедрового предъявляются требования по чистоте продукта соответственно ГОСТу. К реализации не допускаются ядра ореха, которые: 

• Зараженные вредителями очищенные кедровые орехи: Ядра, поврежденные в результате заражения насекомыми и/или другими видами сельскохозяйственных вредителей. 
• Поврежденные грызунами очищенные кедровые орехи: Ядра, имеющие повреждения грызунами. 
• Испорченные очищенные кедровые орехи: Прогорклые, гнилые, старые, тухлые, давленные, зараженные и поврежденные вредителями ядра и ядра, окрашенные в красный и черный цвета. 
• Разбитые очищенные кедровые орехи: Ядра, которые не представляют собой единое целое, но составляющие больше половины ядра. 
• Доли ядер: Разбитые куски, составляющие меньше половины ядра. 
• Ссохшиеся ядра: Неразвитые и бесформенные ядра. 
• Ядра орехов других видов и происхождения: Ядра, которые отличаются от ядер кедровых орехов своей формой, особенно формой верхушек; размером, цветом и другими качествами. 
• Посторонние включения: Пыль, песок, камешки, грязь, частички чешуи и шелухи, или кусочки коры (скорлупы), или другие посторонние включения.