Арахис, или земляной орех, представитель семейства бобовых. Земляным орехом его называют потому, что после оплодотворения завязь цветка образует длинный вырост, который, изгибаясь вниз, достигает почвы и врастает в нее.

В земле из утолщенного конца завязи образуются плоды (бобы), неправильно называемые орехами. В нашей стране арахис разводят в Армении, Грузии, Дагестане, в Средней Азии, на юге Украины. Арахис дает ценную продукцию для ряда отраслей народного хозяйства. Арахисовое масло употребляется в маргариновой, консервной и мыловаренной промышленностях. Отходы маслобойного производства в виде макухи идут на изготовление халвы, а мука — в кондитерские изделия, как примесь в шоколад, какао и т. п. Из бобов арахиса изготовляют конфеты, да и в натуральном виде они очень вкусные. Арахисовое жирное масло применяется в медицине для изготовления парентеральных лекарственных форм наравне с миндальным маслом, а бобы используются как заменитель миндаля. Семена арахиса содержат 40 — 60% масла и 20 — 37% белка. По содержанию белка они уступают только сое. Просушенные бобы арахиса считаются лакомством. Ядра получают лущением бобов арахиса. Ядра должны иметь внешний вид, форму, размеры, конфигурацию, характерные для данной разновидности и должны быть покрыты семенной оболочкой от светло-розового до красного цвета, которая легко снимается и темнеет со временем. К основным семенам относят целые и поврежденные бобы арахиса, по характеру повреждений и выполненности не относящиеся к сорной или масличной примеси. 

К сорной примеси относят: 

• Минеральную примесь (земля, песок, пыль и т.п.); 
• Органическую примесь (плодовые и семенные оболочки, плодоножки, части стеблей, листьев и т. п.); 
• Семена всех дикорастущих растений; 
• Семена всех других культурных растений; 
• Испорченные – бобы арахиса все с явно испорченными семенами (семядолями) или явно измененным их цветом. 

• Обрушенные целые и битые (если осталось не менее половины семени) при содержании их более 3,0 % (до 3,0 % включительно их относят к основным семенам); 
• Битые (если осталось менее половины семени); 
• Изъеденные; 
• Давленые; 
• Сильно недоразвитые – щуплые; 
• Проросшие; 
• Поврежденные – все с частично измененным цветом семени в результате сушки, самосогревания или поражения болезнями (загнившие, заплесневевшие).